お料理 | 京都・鮎茶屋平野屋

お店のご案内：鮎料理

鮎、鯉、あまご、筍、松茸などとりどりに
山、川、野の幸を四季おりおりの旬の味として
お客様にお出ししております。
―　嵯峨の古道あたご道　―
春は若草道　山菜・筍・川魚
夏は緑陰道　天然鮎・鯉
秋は紅葉道　松茸・柚子・ゆどうふ
冬は杣道　ぼたん鍋・寒川魚

鮎の季節は六月から十月半ばまで。
鮎漁ができる期間は毎日漁師が新鮮な鮎を釣って平野屋に帰ってきます。平野屋に来る鮎は、硯石（すずりいし）でできた生簀に愛宕山の湧水を引き込みそこで一晩休ませます。そうすることにより鮎はお腹の砂をはき生気を取り戻して、食べごろとなります。
六月は若鮎、七月から八月が盛りで、九月からの子持ち鮎・落鮎と、季節ごとの味の違いもお楽しみいただけます。

鮎の塩焼き

鮎のせごし（季節限定）

その他の鮎料理

春は地元嵯峨で採れた朝彫りの筍と山菜を中心としたお料理となります。
この辺りの山や野で摘んできたわらび、つくし、たらの芽などの旬の山菜をお出しし、「藪で湯がけ」というぐらいすぐに湯がかないとえぐみが出てくる筍は、地元で朝彫ったものをすぐに湯がいています。
余計な味付けをせず、素材そのものの味を楽しんでいただけるよう調理しております。